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- 作 者：李雅飞等编
- 出 版 社：上海：上海交通大学出版社
- 出版年份：1988
- ISBN：731300222X
- 标注页数：288 页
- PDF页数：295 页
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目 录 1
前言 1
第1章罐藏容器 1
1-1罐藏容器概述 1
1-2金属罐藏容器的制罐材料 3
1-3镀锡板罐 28
1-4铝罐 45
1-5镀铬板罐 47
1-6软罐容器 47
1-7玻璃罐 50
参考文献 53
第2章食品罐藏原理 54
2-1罐头生产基本过程 54
2-2罐头食品的微生物学 74
2-3罐头的传热 84
2-4罐头食品杀菌时间及F值的计算 98
2-5罐头的压力及真空度 122
参考文献 137
第3章鱼类罐藏工艺 139
3-1鱼类罐藏原料的概述 139
3-2鱼类罐藏原料的特性 153
3-3鱼类罐藏原料的处理和预热处理 168
3-4鱼类罐头生产工艺 174
参考文献 194
第4章家畜家禽罐藏工艺 195
4-1原料 195
4-2原料处理及加工贮藏对罐头食品营养价值的影响 216
4-3清蒸类罐头 221
4-4调味类罐头 225
4-5腌肉类罐头 228
4-6烟熏类罐头 232
4-7香肠类罐头 235
参考文献 238
第5章果蔬罐藏工艺 239
5-1原料 239
5-2蔬菜类罐头 254
5-3番茄制品罐头 261
5-4糖水水果类罐头 268
5-5果汁类罐头 274
5-6果酱类罐头 281
参考文献 288