- 作 者：郭伟信编著
- 出 版 社：上海：上海科学技术出版社
- 出版年份：2003
- ISBN：753237033X
- 标注页数：119 页
- PDF页数：133 页
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认识越南菜 2
越南菜的源流——来自法国？中国？ 2
越南菜在香港演变和发展 3
越南菜的品尝与特色 6
越式香料和材料 8
基本汤汁的烹调法 13
前食与小食类 18
冻斋卷 18
腌酸鸡脚 20
鱼露猪肉虾片 22
蒸粉卷 24
香茅串烧 26
香煎虾饼 28
煎薄饼 30
炸春卷 32
蔗虾 34
椒协炸肝酱 36
特色沙律类 40
牙车块(鸡丝沙律) 40
烧牛肉沙律 42
木瓜丝鲜虾沙律 44
扎肉虾冷面沙律 46
海鲜类 50
海鲜酸汤 50
香茅烧鳝 52
椒盐软壳蟹 54
酸子炒蟹 56
古法大头虾 58
香草河内鱼块 60
越式明炉蒸鱼 62
南乳吊烧鸡 66
肉食与家禽类 66
香橙卤水鸭 68
香茅烧猪排 70
香卤扣肉蛋 72
越式煎羊排 74
黑椒牛柳粒 76
北越牛酸窝 78
越式咖喱牛腩 80
蔬菜类 84
烧茄子 84
清炒素什锦 86
芹菜炒银芽 88
鱼露烩南瓜 90
椰汁咖喱杂菜 92
上汤鸡丝河粉 96
粉、面、饭和面包类 96
生牛肉汤河粉 98
干牛肉滨海 100
顺化猪手汤檬 102
越式什锦炒檬 104
菠萝船虾膏炒饭 106
腩肉三文治 108
甜品类 112
椰汁黑糯米 112
椰皇玉液 113
三色冰 114
清补凉冰 115
附录 116
世界著名越南餐厅及其名菜 116
越南文字 118