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- 作 者：刘祖荫，丁纯孝编著
- 出 版 社：北京：北京科学技术出版社
- 出版年份：1988
- ISBN：7530400533
- 标注页数：210 页
- PDF页数：217 页
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目 录 1
第一章玉米 1
一、概述 1
二、玉米籽粒的结构与化学成分 2
三、玉米的加工 5
四、特制玉米粉 19
五、人造玉米米 29
六、玉米片 32
七、玉米胚芽油 36
八、玉米啤酒 47
第二章马铃薯 53
一、概述 53
二、马铃薯的结构与化学成分 53
三、马铃薯的加工利用 58
二、甘薯的结构与化学成分 118
一、概述 118
第三章甘薯 118
三、甘薯淀粉加工 123
四、甘薯制饴糖 133
五、甘薯制乳酸 136
六、甘薯的其它用途 145
七、腐坏薯的利用 145
第四章木薯 152
一、概述 152
二、木薯的结构与化学成分 153
三、木薯的加工利用 155
第五章淀粉 164
一、淀粉的基本概念 164
二、淀粉糖 171
三、变性淀粉 183
四、淀粉在工业上的应用 203