- 作 者：李钰等编著
- 出 版 社：上海：上海科学技术出版社
- 出版年份：1984
- ISBN：16119·787
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目录 1
序言 1
编写说明 1
第一章 蔬菜的营养成分 1
一、水分 1
二、无机成分 2
三、有机成分 4
四、影响蔬菜营养成分的因素 14
第二章 呼吸与乙烯作用 22
一、果实发育过程中的呼吸变化 23
二、跃变期和非跃变期果实 24
三、呼吸放热 26
四、产生呼吸跃变现象的生化机制 28
五、乙烯与呼吸的关系 31
六、乙烯的生理作用 32
七、乙烯的作用机制 34
八、乙烯的生物合成 39
九、呼吸和乙烯的调节 47
第三章 蔬菜贮藏的化学变化 57
一、水分 57
二、碳水化合物 58
三、抗坏血酸 59
四、有机酸 63
五、氮化合物 63
六、油脂和蜡 63
七、硝酸盐和亚硝酸盐 64
八、叶绿素 66
九、类胡萝卜素 68
第四章 蔬菜贮藏的生理变化 71
一、氧和二氧化碳的生理效应 71
二、高湿贮藏的生理效应 75
三、变温贮藏的生理效应 76
四、酶的变化 77
五、挥发性产物 96
六、氨基酸和蛋白质 97
七、后熟过程中的呼吸代谢 99
八、生理与遗传相结合 101
第五章 成熟和衰老的调节 102
一、蔬菜的催熟 102
二、成熟和衰老的延缓剂 107
三、调节乙烯的生成 110
四、发育期间元素含量对成熟和衰老的影响 113
五、应用60Co射线处理抑制某些蔬菜发芽 115
六、在贮藏环境中调节温度和气体组成 115
第六章 蔬菜的气调贮藏 117
一、气调贮藏的发展史 117
二、气调贮藏的原理 120
三、蔬菜气调贮藏的效果 123
四、改进气调贮藏的新措施 142
五、产品的冷却方法 143
六、气调贮藏的优缺点 147
第七章 气调贮藏的设备与方法 150
一、气调贮藏的几种方式 151
二、气调贮藏库的主要设备 152
三、蔬菜简易气调法 175
第八章 蔬菜在贮藏期间的病害 177
一、低温伤害 177
二、二氧化碳伤害 196
三、低氧伤害 200
四、氨伤害 202
五、挥发性产物伤害 203
六、微生物病害 204
附录 213
一、测定方法 213
二、新鲜蔬菜在贮藏中最适温度、相对湿度、贮藏期、最高冰点及比热 243
参考文献 246