- 作 者：蒋丁新主编
- 出 版 社：北京：高等教育出版社
- 出版年份：2002
- ISBN：7040107139
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第1章 饭店和饭店管理 1
第一节 饭店的涵义 1
第二节 饭店的发展趋势 12
第三节 我国的饭店管理 18
第2章 饭店管理基础理论 27
第一节 宾客消费心理和饭店产品 27
第二节 饭店管理体系的架构 36
第三节 饭店管理职能 41
第四节 饭店管理的基础理论 49
第一节 组织行为学和组织原则 63
第3章 饭店组织管理 63
第二节 饭店组织管理要略 72
第三节 饭店组织制度 81
第4章 饭店营销管理 90
第一节 饭店营销活动概述 91
第二节 饭店营销组合策略 98
第三节 饭店新型营销理念 107
第5章 饭店服务质量管理 121
第一节 饭店服务质量概述 122
第二节 饭店服务质量管理 129
第6章 饭店设备管理 145
第一节 设备管理职能与组织机构 146
第二节 饭店设备系统简述 149
第三节 饭店设备综合管理 164
第7章 饭店物资管理 179
第一节 饭店物资管理概况 180
第二节 饭店物资定额管理 182
第三节 饭店物资采验管理 186
第四节 饭店物资仓储和发放管理 191
第8章 饭店人力资源管理 199
第一节 饭店人力资源管理概述 200
第二节 饭店人力资源的开发 205
第三节 饭店人力资源的利用 215
第四节 饭店人力资源的激励 219
第9章 饭店公共关系 230
第一节 饭店公共关系概述 231
第二节 饭店公共关系要素分析 234
第三节 饭店公关基本程序 239
第四节 饭店企业CIS 247
第10章 饭店集团经营 257
第一节 饭店集团经营的形式和优势 257
第二节 我国饭店集团的现状与趋势 265
第三节 世界著名饭店集团集锦 268
参考书目 277