- 作 者：樊开明，郑远旗，李建吾编著
- 出 版 社：成都：四川科学技术出版社
- 出版年份：1987
- ISBN：15298·234
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目 录 1
第一章绪论 1
第一节 食品添加剂的概念 2
第二节 食品添加剂的种类 3
第三节 食品添加剂的使用 5
第四节 生产及使用的管理 16
第二章酸、碱、盐 22
第一节 酸类 24
第二节 碱 30
第三节 盐 32
第四节 代盐品 39
第一节 防结饼剂及分散剂 42
第三章质构及形态改良剂 42
第二节 乳化剂 47
第三节 增稠剂及稳定剂 57
第四节 粘结剂、增塑剂及固化剂 75
第五节澄清剂及涂膜剂 79
第四章食用色素 84
第一节 类胡萝卜素 86
第二节 卟啉色素 94
第三节花青素 98
第四节黄酮色素 102
第五节 红曲色素 104
第六节 蒽醌类色素 107
第七节 甜菜色素 110
第八节姜黄色素 111
第五章食用香料 113
第一节 含醛类的香料 119
第二节 含醇类酯类的香料 126
第三节 含酚类酮类的香料 132
第四节 其它天然香料 137
第六章低热甜味剂及助鲜剂 141
第一节低热甜味剂 143
第二节助鲜剂 157
第七章营养强化剂 165
第一节 氨基酸类 165
第二节维生素类 182
第三节 其它营养强化剂 195
第八章保护剂 199
第一节抗氧化剂 200
第二节 防腐剂 208
第三节 颜色保护剂 215
第九章食品加工用的酶制剂 218
第一节 动物原料的酶制剂 220
第二节 植物原料的酶制剂 226
第三节 微生物酶制剂 231
第四节 固定化酶 239
第五节 风味酶 241
第六节酶活化剂 242
第十章控制食品添加剂质量的分析方法 245
第一节 溶液 245
第二节 理化测定方法 260
第三节 常规测定方法 264