- 作 者：殷开明，田怡主编
- 出 版 社：桂林：广西师范大学出版社
- 出版年份：2014
- ISBN：9787549553334
- 标注页数：225 页
- PDF页数：233 页
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模块一 酒水知识概述 1
任务一 酒的起源与发展 1
任务二 酿酒原理 6
任务三 酒品风格 8
任务四 中国酒文化 12
模块二 蒸馏酒 16
任务一 中国白酒 16
任务二 白兰地、威士忌、金酒 22
任务三 伏特加、朗姆酒、特基拉 35
模块三 发酵酒 44
任务一 葡萄酒 44
任务二 啤酒 57
任务三 中国黄酒 68
任务四 清酒 74
模块四 配制酒 79
任务一 开胃酒 79
任务二 甜食酒 84
任务三 利口酒 87
模块五 鸡尾酒 92
任务一 鸡尾酒概述 92
任务二 鸡尾酒的调制工具与载杯 101
任务三 调制方法与计量 107
任务四 典型鸡尾酒的调制 109
模块六 非酒精饮料 117
任务一 含乳饮料 118
任务二 矿泉水 119
任务三 碳酸饮料与果蔬饮料 121
任务四 咖啡 126
任务五 可可 130
任务六 茶 132
模块七 酒吧概述 145
任务一 酒吧类型和酒吧设计 145
任务二 酒吧岗位和人员配备 152
模块八 酒单的策划与设计 164
任务一 酒单概述 164
任务二 酒单策划 171
任务三 酒单设计原则及内容 173
模块九 酒吧服务知识 176
任务一 酒吧服务概述 176
任务二 酒水服务与饮用技巧 184
任务三 酒会服务知识 189
任务四 酒吧推销与服务技巧 193
模块十 酒吧酒水管理 199
任务一 酒水流程管理 199
任务二 酒水损耗控制 204
任务三 酒水生产管理 205
任务四 酒水销售管理 210
模块十一 酒吧营销管理 215
任务一 酒吧内部营销 215
任务二 酒吧促销组合 218
参考文献 225