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- 作 者：茅建民等编著
- 出 版 社：南京：江苏科学技术出版社
- 出版年份：2007
- ISBN：7534553571
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一、小吃与小吃店 1
（一）什么是小吃 1
（二）什么是小吃店 4
（三）小吃店的市场 5
（四）小吃店的未来 8
二、抓住机遇，赶快开个小吃店 14
（一）帮你谋划 14
（二）帮你准备 17
（三）帮你布置 23
（四）帮你开张 26
三、经营一个有特色的小吃店 32
（一）经营品种有特色 34
（二）经营手段有特色 36
（三）经营服务有特色 42
四、小吃店，赚大钱 47
（一）靠质量创品牌 47
（二）靠广告做宣传 51
（三）靠开拓赢得顾客 54
（四）薄利多销赚大钱 58
五、小吃加工基础 62
（一）小吃常用原料介绍 62
（二）小吃原料的初加工 72
（三）小吃制作中的刀工 80
（四）小吃中的原料配制 81
六、小吃制作基础 84
（一）原料的初步熟处理 84
（二）常见冷制小吃的烹制 88
（三）常见热制小吃的烹制 88
（四）常见粉制小吃的制作 89
七、特色小吃制作实例 93