- 作 者：金旭丹主编
- 出 版 社：呼和浩特：内蒙古人民出版社
- 出版年份：2007
- ISBN：7204086031
- 标注页数：127 页
- PDF页数：130 页
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第一章 注解植物营养素 4
第一节 我们熟悉的植物 5
第二节 对草本植物的传统应用 9
草本植物的民间传说 9
草本医药的发展史 11
中国中医传统草本理论 14
第三节 神奇植物营养素 22
什么是植物营养素 22
植物营养素的发现 23
21世纪的新维生素 24
第四节 植物给予人类的礼物 26
均衡的饮食 26
蔬果的重要性 28
蔬果颜色——植物营养素的奇效 30
植物营养素成保健食品的未来亮色 31
植物营养素成营养学界新热点 34
第二章 主要植物营养素及其载体 37
第一节 类黄酮类营养素 38
花青素（Anthocyanosides） 38
茶多酚（Tea Polyphenols,TP） 44
第二节 植物性雌激素——异黄酮（Isoflavone） 47
第三节 类胡萝卜素 52
β-胡萝卜素（β-Carotene） 52
茄红素（Lycopene） 56
叶黄素（Lutein） 58
第四节 其他营养素 62
蒜素（Allicin） 62
寡糖（Oligosaccharide） 64
第三章 植物营养素的保健功效 70
第一节 植物营养素的抗氧化能力 71
第一号 抗氧化剂——花青素 73
茶多酚的抗氧化作用 75
异黄酮的抗氧化作用 76
β-胡萝卜素的抗氧化作用 76
茄红素的抗氧化作用 77
叶黄素的抗氧化作用 78
蒜素的抗氧化作用 80
第二节 预防心血管疾病 81
花青素对心血管疾病的预防 83
茶多酚对心血管疾病的预防 83
β-胡萝卜素对心血管疾病的预防 84
茄红素对心血管疾病的预防 85
叶黄素对心血管疾病的预防 86
蒜素对心血管疾病的预防 86
第三节 防癌抗癌作用 88
花青素的防癌作用 90
茶多酚的防癌抗癌作用 91
异黄酮的防癌抗癌作用 92
β-胡萝卜素的防癌作用 95
茄红素的防癌抗癌作用 96
蒜素的防癌抗癌作用 98
第四节 调节人体免疫力 99
茶多酚的免疫功能 100
异黄酮的免疫功能 101
第五节 性保健功效 102
花青素改善男性勃起质量 102
茶多酚对肾疾患者的防治 102
异黄酮保养女性更年期 103
β-胡萝卜素对生殖系统的保健 104
神奇的性保健品——茄红素 104
第六节 眼保健专家 107
花青素可增进视力 107
β-胡萝卜素对视觉的保健 108
叶黄素对眼睛的特殊作用 108
第七节 其他功效 113
花青素 113
茶多酚 114
异黄酮 118
β-胡萝卜素 120
叶黄素 122
蒜素 124
寡糖 126