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- 作 者：张志宇主编
- 出 版 社：北京：中国财政经济出版社
- 出版年份：2007
- ISBN：7500599552
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第一章 概述 1
第一节 餐饮服务 2
第二节 餐厅类型 4
第三节 餐厅服务人员的岗位职责 7
第二章 礼貌服务的基本要求 13
第一节 仪容、仪表、仪态 14
第二节 服务礼节 17
第三节 服务语言 19
第四节 服务态度 22
第三章 餐饮服务的基本技能 26
第一节 托盘 27
第二节 餐巾折花 30
第三节 摆台 67
第四节 斟酒 79
第五节 上菜和分菜 84
第六节 其他服务技能 88
第四章 菜肴与酒水知识 91
第一节 中国菜 92
第二节 外国菜 95
第三节 中国酒 97
第四节 外国酒 100
第五节 非酒精饮料 104
第五章 餐饮服务基本环节 108
第一节 餐前准备 110
第二节 就餐服务 111
第三节 餐后结束工作 116
第六章 餐厅服务程序 118
第一节 中餐接待服务 119
第二节 西餐接待服务 125
第七章 菜单 133
第一节 菜单的作用 134
第二节 菜单的操作 136
第八章 餐饮服务细节39问 141
参考书目 147