- 作 者：（英）Rose Elliot原著；戴茵译
- 出 版 社：长沙：湖南文艺出版社
- 出版年份：2001
- ISBN：7540424567
- 标注页数：72 页
- PDF页数：75 页
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蔬菜的挑选和购买 1
蔬菜的存放 2
去皮 3
切丁 4
切丝 5
剁碎 6
防止变色 7
漂水和保鲜 8
蔬菜泥 9
罐烧辣椒和甜玉米仔 10
制作蔬菜原汤 11
汤菜 12
什锦咖喱菜 13
泰式小炒蔬菜 14
翻炒 15
油炸 16
蔬菜天妇罗 17
慢火炖菜：香辣红卷心菜 18
绿叶菜的品种 19
加工花茎甘蓝 20
花菜蘑菇馅饼 21
加工花椰菜 22
浓香素菜 23
加工包子甘蓝 24
加工栗子 25
怎样做菜包的包料 26
栗子馅卷心菜包 27
加工瑞士莙荙菜 28
瑞士莙荙菜煎饼 29
烹煮菠菜 30
菠菜盏 31
菠菜卷 32
蒸菜可防维生素流失 33
果蔬的品种 34
西红柿的剥皮和去籽 35
西红柿酱 36
加工甜椒 37
烧烤甜椒 38
蔬菜包馅 39
甜椒盅 40
香草西红柿盒 41
茄肉泥 42
茄仔包 43
豆荚类蔬菜的种类 44
剥蚕豆壳 45
罐烧素三样 46
甜玉米的剥皮和脱粒 47
玉米面包 48
加工秋葵荚 49
报春意式面 50
豌豆汤 51
葱的种类 52
清洗韭葱 53
韭葱包 54
韭葱芝麻馅饼 55
切洋葱 56
法国洋葱汤 57
红洋葱加戈尔根朱勒干酪比萨 58
大蒜的剥皮和切制 59
烤大蒜 60
瓜的种类 61
加工南瓜 62
南瓜面包 63
红罗翡翠带 64
制作西葫芦船 65
镶西葫芦 66
加工光皮南瓜 67
腌渍小刺瓜 68
根类蔬菜的种类 69
给根类蔬菜上糖浆 70
胡萝卜加小豆蔻馅饼 71
甜菜根的烹煮与剥皮 72
甜菜浓汤 73
甜菜根与块根芹色拉 74
块根芹糊 75
烘烤根类蔬菜 76
块茎类蔬菜的种类 77
菊芋汤 78
曼多林式刨刀 79
六种不同形状的油炸土豆 80
土豆泥 81
香辣土豆 82
菠菜土豆汤团 83
脆皮蔬菜 84
脆皮土豆 85
嫩枝类蔬菜的种类 86
加工芦笋 87
花形芦笋面 88
芦笋卷 89
茴香或菊苣的烤炙 90
加工朝鲜蓟 91
罗马式朝鲜蓟 92
菜蓟盅 93
养殖的蘑菇 94
野生的蘑菇 95
块菌 96
加工蘑菇 97
希腊式蘑菇 98
酿香菇 99
什锦野蘑菇 100
野蘑菇玉米饼 101
索引 70
编后记 72