- 作 者：吴正和编著
- 出 版 社：合肥：安徽科学技术出版社
- 出版年份：2000
- ISBN：7533720342
- 标注页数：68 页
- PDF页数：82 页
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第一篇 北京菜肴冷菜凤凰展翅 2
冻鸡 3
炝玉龙片 4
芥末鸡丝 4
二龙戏珠 5
盐水肫 6
熊猫蟹肉 6
檀扇鸭掌 7
金银鸭 7
兰花豆干 8
葵花麻鱼 8
五丝菜卷 9
姜汁扁豆 10
鹦鹉莴笋 10
蝴蝶大虾 11
龙凤呈祥 11
糟鸭肝 12
糟肉 12
珊瑚鱼 12
水晶明虾 13
卷尖 14
羊糕 14
素菜 15
糟煨冬笋 15
龙井竹荪 15
干贝菜心 16
蟹黄芥菜 17
干贝冬瓜 17
草菇油菜心 18
白扒猴头蘑 18
豆苗龙须菜 19
鲜蘑扁豆 20
干贝瓢菜 20
炒熘爆煸菜鸭丝掐菜 21
糟熘鸭肝 22
油爆鸭舌 22
芫爆鸭胰 22
炒鸭肠 23
桃仁鸡丁 24
宫保兔肉 24
芫爆鸡肫 25
汤爆肚片 26
葱炮羊肉 26
全爆 27
醋熘腰花 27
翠柳凤丝 28
凤眼秋波 29
胡萝卜酱 29
烧焖煨菜 30
红烧鸭膀 30
黄焖鸭腰管廷 31
香菇焖鸡肫 31
口蘑焖豆腐 32
锅烧鸭子 32
黄酒焖鸭 33
红烧元鱼 33
红烧驼掌 34
口蘑鹿肉 35
云片鸽蛋 36
凤戏牡丹 37
炸煎蒸炖烤菜软炸鸡 37
鸭油蒸蛋糕 38
炸烹晃虾 38
干煎黄鱼 39
糟蒸鸭肝 39
酒蒸鸡 40
母子相会 40
糟鸭头炖鲫鱼 42
北京烤鸭 42
菠萝烤鸭 45
汤菜 46
仿膳饽饽 46
口蘑黄耳汤 46
竹荪豆苗汤 47
杏仁蒸鸡 47
沙锅鱼块 48
清汤银耳 49
清蒸哈士蟆 49
清汤燕菜 50
鸽蛋鸭舌汤 50
清炖仔鸽 50
沙锅炖鸭 51
海鲜菜 52
油焖小虾 52
干烧海参 52
鸡茸干贝 53
清炒虾仁 53
油爆鱿鱼 54
红烧鱼唇 55
黄袍加身 55
抓炒大虾 56
清炒鳝丝 56
第二篇 北京小吃甜品豌豆黄 58
芙蓉糕 58
金糕 59
三不粘 59
荷花酥 60
打泡豆沙 60
炒三泥 61
萨其马 61
艾窝窝 62
驴打滚 62
咸品 63
春卷 63
大卤面 63
炸酱面 64
萝卜丝饼 65
甫鱼茸烧卖 65
四喜饺 66
炒肝 66
灌肠 67
肉末烧饼 67