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- 作 者：赵子余主编
- 出 版 社：北京：中国劳动社会保障出版社
- 出版年份：2007
- ISBN：7504567248
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绪论 1
第一章 制作冷菜类菜肴 5
第二章 制作炒类菜肴 31
第三章 制作烧、煨类菜肴 83
第四章 制作炸类菜肴 125
第五章 制作蒸、炖类菜肴 159
第六章 制作烤、焗类菜肴 187
第七章 制作烩类菜肴 213
第八章 创新上海菜 245
第一节 海鲜类创新菜 246
第二节 禽肉类创新菜 262
第三节 鲍翅及西餐类创新菜 269
第四节 汤煲及其他类创新菜 275