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上海菜  烹饪类
  • 作 者:赵子余主编
  • 出 版 社:北京:中国劳动社会保障出版社
  • 出版年份:2007
  • ISBN:7504567248
  • 标注页数:281 页
  • PDF页数:287 页
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绪论 1

第一章 制作冷菜类菜肴 5

第二章 制作炒类菜肴 31

第三章 制作烧、煨类菜肴 83

第四章 制作炸类菜肴 125

第五章 制作蒸、炖类菜肴 159

第六章 制作烤、焗类菜肴 187

第七章 制作烩类菜肴 213

第八章 创新上海菜 245

第一节 海鲜类创新菜  246

第二节 禽肉类创新菜  262

第三节 鲍翅及西餐类创新菜  269

第四节 汤煲及其他类创新菜  275

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