现代厨具及设备

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绪论 1

第一章中式厨房器具 5

第一节烹饪切割工具 7

第二节烹饪炊具 10

第三节案台辅助器具 16

第四节分子美食器具 19

第二章中式烹饪机械 23

第一节切割加工机械 25

第二节搅拌机械 29

第三节其他加工机械 33

第三章烹饪加热设备 37

第一节以燃煤为能源的灶具 39

第二节以燃气为能源的灶具 41

第三节以燃油为能源的灶具 44

第四节以电为能源的灶具 46

第四章厨房制冷设备 53

第一节制冷设备的基本构成 55

第二节厨房常用的制冷设备 57

第五章西餐厨房主要设备 65

第一节西餐厨房的设备配备要求 67

第二节西餐加工常用器具和设备 69

第三节糖艺器具 81

第四节其他类型设备 85

第六章面点加工器具及设备 89

第一节面点加工常用器具 91

第二节面点加工常用机械 99

第三节小型面食制品加工机械 110