- 作 者：丁绍辉主编；周小理副主编
- 出 版 社：北京：中国劳动社会保障出版社
- 出版年份：2007
- ISBN：7504567043
- 标注页数：385 页
- PDF页数：392 页
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第1章 职业道德 1
第1节 糖果工艺师的职业道德 1
第2节 糖果工艺师的职业素养 2
第2章 产品基础知识 4
第1节 糖果巧克力定义、分类及其生产工艺发展 4
第2节 各类糖果的基本特性与组成 9
第3节 各类巧克力与代脂巧克力的基本特性与组成 26
第3章 原料基础知识 36
第1节 基础原料的特性与应用 36
第2节 常用辅料的特性与应用 91
第3节 常用添加剂的特性与应用 124
第4章 生产工艺基础知识 144
第1节 糖果生产工艺原理 144
第2节 巧克力生产工艺原理 184
第5章 糖果设备基本知识 195
第1节 糖果生产设备原理 195
第2节 巧克力设备基本知识 234
第3节 糖果巧克力应用绘图 254
第6章 食品检验学知识 268
第1节 糖果巧克力检验学基础 268
第2节 糖果巧克力成品检验基本常识 277
第3节 常用原料检验基本知识 290
第7章 食品包装学知识 292
第1节 糖果巧克力包装学基础 292
第2节 糖果巧克力包装设备基础 299
第8章 相关法律、法规知识 307
第1节 相关法律知识 307
第2节 相关法规知识 317
第3节 有关国家标准的相关知识 330
第4节 有关行业标准的相关知识 352
附录 糖果工艺师常用词汇释义 371