- 作 者：朱诚心等主编
- 出 版 社：北京：中国劳动社会保障出版社
- 出版年份：2007
- ISBN：7504560421
- 标注页数：144 页
- PDF页数：151 页
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第1章 冷拼的意义与作用 1
1—1 冷拼的起源与发展 2
1—2 冷拼的特点与作用 3
思考与练习 5
第2章 冷拼知识与方法 6
2—1 冷拼的种类 7
2—2 冷拼的原则 8
2—3 冷拼的基本要求 9
2—4 冷拼的步骤 11
2—5 冷拼的拼摆方法 13
思考与练习 15
第3章 冷菜制作方法 16
3—1 冷菜制作的常用方法 17
3—2 特殊冷菜制作方法 25
思考与练习 27
第4章 冷拼造型实例 28
4—1 一般拼盘造型实例 29
4—2 几何图案造型实例 32
4—3 植物造型实例 34
4—4 鱼虫类造型实例 40
4—5 禽鸟造型实例 45
4—6 动物造型实例 59
4—7 器物造型实例 63
4—8 景观造型实例 66
4—9 多碟组合造型实例 69
思考与练习 73
第5章 食品雕刻的意义与作用 74
5—1 食品雕刻的起源与发展 75
5—2 食品雕刻的特点与作用 76
5—3 食品雕刻的运用 78
思考与练习 79
第6章 食品雕刻的原料与工具及其使用 80
6—1 食品雕刻的原料 81
6—2 食品雕刻工具的种类及使用 84
思考与练习 88
第7章 食品雕刻的原则和方法 89
7—1 食品雕刻的种类 90
7—2 食品雕刻的原则 91
7—3 食品雕刻的程序 93
7—4 食品雕刻的方法 94
7—5 食品雕刻的保管 95
思考与练习 95
第8章 食品雕刻工艺实例 96
8—1 花卉类 97
8—2 禽鸟类 108
8—3 鱼虫类 114
8—4 畜兽类 116
8—5 人物类 120
8—6 景观与器物类 124
8—7 瓜盅与瓜灯类 128
8—8 奶油雕、糖雕、面塑、泡沫雕 133
思考与练习 143