- 作 者：廖卫华主编
- 出 版 社：北京：经济科学出版社
- 出版年份：2007
- ISBN：9787505862524
- 标注页数：307 页
- PDF页数：318 页
请阅读订购服务说明与试读!
订购服务说明
1、本站所有的书默认都是PDF格式，该格式图书只能阅读和打印，不能再次编辑。
2、除分上下册或者多册的情况下，一般PDF页数一定要大于标注页数才建议下单购买。【本资源318 ≥307页】
图书下载及付费说明
1、所有的电子图书为PDF格式，支持电脑、手机、平板等各类电子设备阅读；可以任意拷贝文件到不同的阅读设备里进行阅读。
2、电子图书在提交订单后一般半小时内处理完成,最晚48小时内处理完成。(非工作日购买会延迟)
3、所有的电子图书都是原书直接扫描方式制作而成。
第一章 饭店概述 3
第一节 饭店的定义 3
第二节 饭店演进史 10
第三节 饭店的主要类型 19
第四节 饭店的等级 27
第二章 饭店特征及饭店管理体系第一节 旅游体系中的饭店业 32
第二节 饭店业及饭店产品特征 37
第三节 饭店管理模型和管理体系 42
第三章 现代饭店组织管理第一节 现代饭店组织管理概述 57
第二节 现代饭店组织结构 69
第三节 饭店的组织制度 77
第四章 前厅与客房管理第一节 饭店前厅部概述 88
第二节 前厅部服务工作流程及管理 95
第三节 客房部概述 104
第四节 客房部组织形式及客房服务管理 113
第五节 信息技术在前厅和客房管理中的应用 121
第五章 饭店餐饮管理 129
第一节 餐饮概述 129
第二节 餐饮部的组织结构 132
第三节 饭店餐厅种类及餐饮特征 139
第四节 餐饮服务类型 147
第六章 饭店督导管理 166
第一节 督导概述 166
第二节 饭店督导的领导方式 168
第三节 服务质量的督导管理 174
第四节 有效督导者的督导艺术 177
第五节 督导管理的沟通与激励 182
第七章 饭店物资与设备管理第一节 饭店物资设备管理的概述 198
第二节 饭店物资管理 206
第三节 饭店设备管理 214
第八章 饭店人力资源开发与管理第一节 饭店人力资源管理概述 227
第二节 饭店员工的招聘 229
第三节 饭店员工的培训 235
第四节 饭店人力资源的激励 244
第九章 现代饭店集团发展第一节 饭店集团的历史发展轨迹 255
第二节 饭店集团扩张方式 263
第三节 饭店集团化优势 269
第四节 国际饭店集团在中国的发展 273
第五节 我国饭店集团的发展 279
附录 283
参考文献 305