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- 作 者：谢飞明主编
- 出 版 社：北京：中国劳动社会保障出版社
- 出版年份：2007
- ISBN：9787504558749
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绪论 1
第一章 厨师用的汤——熬 5
第二章 烹调方法——炖、煨 9
2—1 炖 10
2—2 煨 51
第三章 烹调方法——煲、烩 63
3—1 煲 64
3—2 烩 106
第四章 烹调方法——滚、煮 125
4—1 滚 126
4—2 煮 148
第五章 烹调方法——汆、清 159
5—1 汆 160
5—2 清 171