食品化学实验手册

作者：欧仕益，黄才欢，吴希阳编著
出版社：北京：中国轻工业出版社
出版年份：2008
ISBN：9787501962488
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实验室规则 1

实验报告 2

第1章水分活度 4

第2章乳糖 11

第3章糖的性质 21

第4章淀粉胶 26

第5章食品胶体 33

第6章油脂的酸败 40

第7章蛋白质的功能性质 46

第8章面筋的制备 55

第9章食品中赖氨酸的测定 59

第10章豆奶蛋白中-SH和-S-S-基团的测定 67

第11章非酶褐变 72

第12章酶促褐变：多酚氧化酶的动力学模型 78

第13章烫漂作用 91

第14章蔬菜中色素的分离 95

第15章 pH和磷酸盐对肉类蛋白水合作用的影响 101

第16章高效液相色谱法测定咖啡因 107

第17章食品风味物质的感官评定 115

第18章项目工作目标 123