- 作 者：庞雪华，彭树青主编
- 出 版 社：北京：中国物资出版社
- 出版年份：2008
- ISBN：7504737321
- 标注页数：360 页
- PDF页数：370 页
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第一章 餐饮概述 1
第一节 餐饮部在饭店中的地位与任务 2
第二节 餐饮部的组织结构与管理职能 5
第三节 餐饮部产品的经营特点 18
第四节 餐饮市场的发展趋势 23
第二章 餐饮服务人员的素质要求与岗位职责 34
第一节 餐饮服务人员的素质要求 35
第二节 餐饮服务人员岗位职责 45
第三章 餐饮服务基本技能 54
第一节 托盘 55
第二节 餐巾折花 59
第三节 摆台 86
第四节 斟酒 102
第五节 上菜和分菜 113
第六节 其他服务 126
第四章 中餐服务 137
第一节 零点服务 138
第二节 团体包餐服务 151
第三节 宴会服务 156
第四节 送餐服务 182
第五节 自助餐服务 186
第五章 西餐服务 195
第一节 西餐服务概述 195
第二节 西餐餐具、酒具与用品 209
第三节 咖啡厅服务 218
第四节 西餐扒房服务 225
第五节 西餐宴会服务 233
第六节 酒吧服务 247
第六章 酒水知识与酒水服务 256
第一节 中国白酒与白酒服务 256
第二节 洋酒与洋酒服务 266
第三节 葡萄酒与葡萄酒服务 295
第四节 啤酒与啤酒服务 310
第七章 餐厅日常管理 321
第一节 餐厅服务质量管理 321
第二节 餐厅卫生管理 328
第三节 餐厅财产管理 334
第八章 餐饮服务质量管理 342
第一节 服务质量管理的方法和管理控制的实施 342
第二节 正确处理宾客的投诉 352
参考文献 360