- 作 者：高绍川主编
- 出 版 社：北京：中国劳动社会保障出版社
- 出版年份：2008
- ISBN：9787504569639
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第1章 市场调查 1
第1节 市场调查及市场调查报告 1
第2节 信息收集 11
第2章 试制糖果样品 17
第1节 试制硬质糖果样品 17
第2节 试制硬质夹心糖果样品 31
第3节 试制乳脂糖果样品 36
第4节 试制充气糖果样品 42
第5节 试制凝胶糖果样品 48
第6节 试制抛光糖果样品 59
第7节 试制压片糖果样品 77
第8节 试制胶基糖果样品 81
第3章 试制巧克力样品 86
第1节 试制巧克力样品 86
第2节 试制代可可脂巧克力样品 96
第3节 试制巧克力、代可可脂巧克力制品样品 103
第4章 生产工艺设计 113
第1节 糖果生产工艺设计总论 113
第2节 硬质糖果生产工艺设计 123
第3节 硬质夹心糖果生产工艺设计 130
第4节 乳脂糖果生产工艺设计 134
第5节 凝胶糖果生产工艺设计 138
第6节 抛光糖果生产工艺设计 144
第7节 胶基糖果生产工艺设计 150
第8节 充气糖果生产工艺设计 156
第9节 压片糖果生产工艺设计 161
第10节 巧克力及其制品生产工艺设计 165
第11节 代可可脂巧克力及其制品生产工艺设计 172
第5章 包装方式选择 176
第1节 包装材料 176
第2节 糖果巧克力包装 179
第6章 原、辅材料鉴别 185
第1节 质量问题识别、判定及处理 185
第2节 原、辅材料鉴别 189
第3节 常用包装材料质量问题识别 196
第7章 工艺过程监控 200
第1节 工艺控制表格 200
第2节 生产线质量管理 205
第3节 生产卫生管理 242
第8章 成品审核 253
第1节 质量问题分析 253
第2节 感观检验 256
第3节 质量问题识别 262
第9章 培训与指导 267
第1节 培训技术工人 267
第2节 贯彻工艺规程 273
第3节 指导技术工人 275