- 作 者：周爱东主编
- 出 版 社：北京：中国商业出版社
- 出版年份：2007
- ISBN：9787504460035
- 标注页数：339 页
- PDF页数：350 页
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第一章 茶馆概述 1
第一节 茶馆的起源与发展 1
第二节 茶馆的功能 8
第三节 现代茶馆的类型 10
第二章 茶馆的策划 14
第一节 茶馆的定位 14
第二节 茶馆内外景的布置 24
第三节 茶馆开业活动的组织 32
第三章 茶馆人力资源管理 36
第一节 茶馆的组织结构及岗位要求 36
第二节 茶馆员工的招聘 55
第三节 茶馆员工的培训 63
第四节 茶馆员工的管理 73
第四章 茶馆物控与理财 89
第一节 设施与设备的管理 89
第二节 低值易耗品的管理 108
第三节 原料的供应与保管 112
第四节 茶馆的财务管理 121
第五章 茶馆赢利策略与分析 130
第一节 产品分析 130
第二节 业绩评估 143
第三节 收益分析 149
第六章 饮品基础知识 158
第一节 茶叶和花草茶 158
第二节 咖啡、软饮料 179
第三节 酒精饮料 185
第四节 茶与咖啡的调配 191
第七章 茶馆饮食产品的生产 201
第一节 茶餐点的开发 201
第二节 茶菜单的设计 213
第八章 茶馆服务质量管理 236
第一节 常规服务 236
第二节 特色服务 246
第三节 客人投诉的处理 250
第九章 茶艺馆的运营 258
第一节 茶艺馆情境设计 258
第二节 茶艺程式的编制 264
第三节 茶艺人员的素质要求 283
第四节 茶艺馆的营销策略 288
第十章 大众茶馆的运营 295
第一节 茶餐厅的运营 296
第二节 地方风情茶馆的运营 302
第三节 大型茶楼的运营 310
第十一章 个性茶馆的运营 320
第一节 陶茶馆的运营 320
第二节 棋茶馆的运营 324
第三节 茶酒馆的运营 330
主要参考书目 338