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- 作 者：姚嘉雄，庄圣思著
- 出 版 社：北京：中国纺织出版社
- 出版年份：2005
- ISBN：7506434679
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香辣菜的美味秘密 4
香辛料、调味料的运用 6
香辣菜烹调密技大公开 7
热炒香辣菜 8
豉椒鱼干炒豆丁 8
客家小炒 10
荫豉蚵 12
辣味姜丝炒大肠 13
豆瓣虾仁 14
八宝辣酱 16
辣炒小鱿鱼 18
雪里蕻炒肉丝 20
葱姜牛肉丝 22
沙茶羊肉 24
凉拌香辣菜 26
辣拌萝卜 26
腌蛤蜊 28
辣拌碧玉笋 29
黑胡椒毛豆 30
泰式凉拌海鲜 32
醋拌大头菜 34
凉拌青木瓜 36
西芹豆芽拌鸡丝 38
三色拌干丝 40
椒麻鲜鱿鱼 42
五味花生 44
红油芸豆 46
辣味榨菜丝 47
烧卤香辣菜 48
三杯鸡 48
红烧豆腐 50
辣卤牛腱 52
茄酱鸡翅 54
麻辣牛筋 56
干牡蛎烧排骨 58
香葱拌耳片 59
麻辣小肚 60
炸烤香辣菜 62
椒盐蟹腿墨鱼片 62
辣咖喱螃蟹 64
烤羊小排 66
味噌烤香鱼 68
香酥烤鸡 70
盐酥溪虾 72
乳香小肉排 74
香麻鱼丁 76
糖醋鳕鱼 78
蜜汁小鱼干 80
葱酥草鱼脯 82