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烹调技术  第2版  习题册
  • 作 者:韩枫编写
  • 出 版 社:北京:中国劳动社会保障出版社
  • 出版年份:2007
  • ISBN:7504559369
  • 标注页数:34 页
  • PDF页数:37 页
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第一章 概述 1

第二章 火候 4

第三章 烹饪原料的预熟处理 8

第四章 制汤 12

第五章 调味 18

第六章 挂糊与上浆 23

第七章 勾芡 26

第八章 菜肴的烹调方法 28

第九章 菜肴装盘技艺 33

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