- 作 者：孙达夫著
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2008
- ISBN：7501962219
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模块一 入门教育单元M01-01 安全常识 1
单元M01-02 食品卫生常识 4
单元M01-03 职业道德常识 7
模块二 设备使用单元M02-01 电子秤的使用 13
单元M02-02 弹簧度盘秤的使用 17
单元M02-03 搅拌机的使用 21
单元M02-04 和面机的使用 24
单元M02-05 醒发箱的使用 26
单元M02-06 搓圆机的使用 28
单元M02-07 整型机的使用 31
单元M02-08 压片机的使用 34
单元M02-09 烤箱的使用 38
单元M02-10 切片机的使用 40
单元M02-11 奶油搅拌机的使用 43
模块三 蛋糕制作单元M03-01 基本戚风蛋糕的制作 47
单元M03-02 双色蛋糕的制作 53
单元M03-03 蛋卷的制作 57
单元M03-04 油脂蛋糕的制作 61
模块四 装饰蛋糕制作单元M04-01 奶油的打发方法 67
单元M04-02 挤线、挤字的方法 71
单元M04-03 花边的挤法（一） 77
单元M04-04 花边的挤法（二） 81
单元M04-05 裱花方法（一） 85
单元M04-06 裱花方法（二） 90
单元M04-07 抹蛋糕坯的方法 96
单元M04-08 裱花蛋糕的制作 100
模块五 面包制作单元M05-01 甜圆面包的制作 105
单元M05-02 辫子面包的制作 111
单元M05-03 罗宋包的制作 117
单元M05-04 果酱包的制作 122
单元M05-05 豆沙包的制作 126
单元M05-06 菠萝包的制作 131
单元M05-07 椰丝包的制作 136
单元M05-08 汉堡面包坯的制作 141
单元M05-09 法式面包的制作 147
单元M05-10 吐司面包的制作 153
单元M05-11 全麦面包的制作 159
单元M05-12 牛角面包的制作 164
单元M05-13 风车面包的制作 171
单元M05-14 丹麦豆沙酥面包的制作 175