- 作 者：蒋丁新主编
- 出 版 社：沈阳：东北财经大学出版社
- 出版年份：2007
- ISBN：7811221268
- 标注页数：265 页
- PDF页数：280 页
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第1章 饭店和饭店的业务特点 1
学习目标 1
1.1 饭店 2
1.2 饭店的业务特点 9
本章小结 22
主要概念和观念 23
基本训练 23
观念应用 24
第2章 饭店的社会性和社会联系 25
学习目标 25
2.1 饭店的社会性 26
2.2 饭店的社会联系 30
本章小结 33
主要概念和观念 34
基本训练 34
观念应用 35
第3章 饭店管理的含义 36
学习目标 36
3.1 饭店管理的含义 37
3.2 饭店管理的五大要素 39
本章小结 45
主要概念和观念 45
基本训练 45
观念应用 47
第4章 饭店管理的内容框架 48
学习目标 48
4.1 饭店管理纲要 48
4.2 饭店前台管理者的管理职责 58
本章小结 64
主要概念和观念 65
基本训练 65
观念应用 66
第5章 饭店组织管理 68
学习目标 68
5.1 组织原则和组织结构 69
5.2 组织管理的内容和组织制度 77
本章小结 89
主要概念和观念 89
基本训练 89
观念应用 91
第6章 饭店服务质量管理 92
学习目标 92
6.1 饭店服务质量概述 93
6.2 饭店服务质量管理 101
本章小结 115
主要概念和观念 115
基本训练 115
观念应用 117
第7章 饭店人力资源管理 118
学习目标 118
7.1 饭店人力资源管理概述 119
7.2 饭店人力资源的开发 123
7.3 饭店人力资源的利用 132
7.4 员工激励 135
本章小结 140
主要概念和观念 140
基本训练 140
观念应用 142
第8章 饭店公共关系 144
学习目标 144
8.1 饭店公共关系概述 145
8.2 饭店公共关系活动领域分析 150
8.3 饭店CIS 164
本章小结 170
主要概念和观念 170
基本训练 170
观念应用 172
第9章 饭店营销管理 173
学习目标 173
9.1 饭店营销活动概述 175
9.2 饭店营销组合策略 179
9.3 饭店最新营销理念和营销技巧 190
本章小结 201
主要概念和观念 201
基本训练 201
观念应用 202
第10章 饭店物资管理 204
学习目标 204
10.1 饭店物资管理概况 205
10.2 饭店物资定额管理 210
10.3 饭店物资采购管理 217
10.4 饭店物资验收管理 222
10.5 饭店物资仓储管理 223
10.6 饭店物资发放管理 226
本章小结 229
主要概念和观念 230
基本训练 230
观念应用 231
第11章 饭店设备管理 233
学习目标 233
11.1 饭店设备和设备管理 234
11.2 设备的资产管理 239
11.3 设备的使用和维护 246
11.4 设备的维修 249
11.5 能源管理 251
本章小结 257
主要概念和观念 257
基本训练 257
观念应用 258
综合案例 260
综合实训 264
主要参考书目 265