- 作 者：蒋和体主编
- 出 版 社：重庆市：西南师范大学出版社
- 出版年份：2008
- ISBN：7562140332
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绪论 1
1 软饮料的概念 1
2 软饮料的分类 1
3 软饮料工业现状 4
4 软饮料工艺学的学习方法 6
第1章 软饮料用水及水处理 8
1 软饮料用水及水质要求 8
2 软饮料用水处理 12
第2章 软饮料常用辅料 26
1 食糖 26
2 甜味剂 30
3 酸味剂 32
4 香料和香精 34
5 色素 39
6 防腐剂 42
7 抗氧化剂 45
8 增稠剂 47
9 乳化剂 50
10 酶制剂 51
11 二氧化碳 52
第3章 包装容器和材料 55
1 玻璃瓶 55
2 金属包装材料及金属罐 61
3 塑料及复合包装材料 64
第4章 碳酸饮料 71
1 碳酸饮料的分类及产品技术要求 71
2 碳酸饮料的生产工艺流程 73
3 糖浆的制备 74
4 碳酸化 78
5 碳酸化的方式和设备 85
6 调和系统与调和器 87
7 碳酸饮料的灌装 89
8 其他设备 91
9 碳酸饮料常见的质量问题及处理方法 93
第5章 果蔬汁饮料 100
1 果蔬汁饮料的定义与分类 101
2 果蔬汁饮料的生产工艺 103
3 果蔬汁生产中常见的质量问题 118
4 果蔬汁饮料的生产实例 122
第6章 含乳饮料 127
1 含乳饮料的定义与分类 127
2 配制型含乳饮料 128
3 发酵型含乳饮料 134
4 乳饮料常用稳定剂 139
5 含乳饮料常见质量问题及其解决办法 140
第7章 植物蛋白饮料 145
1 植物蛋白饮料的定义与分类 145
2 豆乳类饮料 146
3 提高豆乳的质量与蛋白质回收 158
4 豆乳生产的基本工序 160
5 其他植物蛋白饮料 164
第8章 瓶装水 168
1 饮用天然矿泉水 169
2 饮用纯净水 188
第9章 茶饮料 191
1 茶饮料的概念和分类 191
2 茶饮料加工 195
3 茶饮料加工实例 204
第10章 固体饮料 206
1 固体饮料概述 206
2 果香型固体饮料 208
3 蛋白型固体饮料 213
4 其他类型固体饮料 220
第11章 特殊用途饮料 224
1 运动饮料 224
2 滋补饮料 229
3 低热量饮料 232