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- 作 者：卢红华主编
- 出 版 社：北京：中国劳动社会保障出版社
- 出版年份：2007
- ISBN：9787504558985
- 标注页数：145 页
- PDF页数：152 页
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绪论 1
第1章 制作拌、炝、醉、糟类菜肴 5
1—1 拌 6
1—2 炝 9
1—3 醉 11
1—4 糟 15
第2章 制作卤、酱、冻类菜肴 19
2—1 卤 20
2—2 酱 22
2—3 冻 25
第3章 制作炸、炒、熘、爆类菜肴 29
3—1 炸 30
3—2 炒 38
3—3 熘 45
3—4 爆 52
第4章 制作煎、烹类菜肴 58
4—1 煎 59
4—2 烹 63
第5章 制作烧、扒、焖、烤类菜肴 66
5—1 烧 67
5—2 扒 77
5—3 焖 82
5—4 烤 89
第6章 制作炖、蒸、烩、煨类菜肴 95
6—1 炖 96
6—2 蒸 103
6—3 烩 112
6—4 煨 117
第7章 制作煮、汆类菜肴 120
7—1 煮 121
7—2 汆 127
第8章 制作挂霜、拔丝、蜜汁类菜肴 136
8—1 挂霜 137
8—2 拔丝 139
8—3 蜜汁 141