- 作 者：徐怀德，杜双奎主编
- 出 版 社：北京：科学技术文献出版社
- 出版年份：2008
- ISBN：750235784X
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绪论 1
第一章 动物性食品质量鉴别与选购 28
1.1 畜禽类生鲜肉 28
1.2 畜禽类冻肉 48
1.3 肉类制品 53
1.4 蛋及蛋制品 67
第二章 果品蔬菜的质量鉴别与选购 77
2.1 果蔬的鉴别与选购总则 77
2.2 果品的鉴别与选购 83
2.3 蔬菜的鉴别与选购 97
2.4 果蔬制品的鉴别与选购 115
第三章 茶叶的质量与识辨 123
3.1 茶叶的种类 123
3.2 茶叶的鉴别、选购与贮藏方法 130
第四章 酒类质量与识别 149
4.1 酒的种类 149
4.2 酒的鉴别与选购 157
第五章 饮料及乳制品的鉴别 168
5.1 软饮料 168
5.2 冷饮 183
5.3 乳制品 185
第六章 水产品及其制品鉴别 191
6.1 水产品及水产制品的感官鉴别要点 191
6.2 鱼质量的鉴别 191
6.3 虾质量的鉴别 203
6.4 海味干制品质量的鉴别 206
6.5 螃蟹质量的鉴别 210
6.6 河蚌的质量鉴别 212
6.7 牡蛎的质量鉴别 212
6.8 甲鱼的质量鉴别 212
6.9 蚶子的质量鉴别 213
6.10 花蛤的质量鉴别 213
6.11 煮贝肉的质量鉴别 213
6.12 鱿鱼与乌贼鱼质量鉴别 214
6.13 海蜇头的质量鉴别 214
6.14 海蜇皮的质量鉴别 215
6.15 海带的质量鉴别 215
6.16 养殖海虾与捕捞海虾的鉴别 216
6.17 人造海蜇与天然海蜇的鉴别 216
6.18 甲醛泡发过的水产品鉴别 217
6.19 水产品及水产制品的感官鉴别与食用原则 217
第七章 粮油产品质量与鉴别 219
7.1 大米及其制品 219
7.2 面粉及其制品 232
7.3 淀粉及其制品 245
7.4 大豆及其制品 253
第八章 调味料的鉴别 264
8.1 食盐 264
8.2 酱油 267
8.3 食醋 271
8.4 糖类 274
8.5 味精 282
8.6 料酒 286
8.7 芝麻酱 288
8.8 番茄酱 289
8.9 辣椒 290
8.10 花椒 292
8.11 胡椒 293
参考文献 294