- 作 者：范远景主编
- 出 版 社：合肥：合肥工业大学出版社
- 出版年份：2007
- ISBN：9787810937092
- 标注页数：510 页
- PDF页数：519 页
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第一章 绪论 1
第一节 食品与免疫 1
第二节 食品免疫学研究与发展 7
第三节 免疫技术与食品检测 10
参考文献 15
第二章 抗原抗体反应与免疫化学 16
第一节 抗原的免疫原性和抗原的分子基础 16
第二节 免疫球蛋白结构和抗原特异性 26
第三节 抗原抗体反应 38
第四节 免疫化学 44
第五节 免疫学技术基础 49
思考题 57
参考文献 58
第三章 超敏反应与胃肠道淋巴组织 59
第一节 超敏反应的概念 59
第二节 超敏反应的体内和体外检测 74
第三节 胃肠道淋巴组织 83
第四节 肠道免疫反应 89
思考题 94
参考文献 94
第四章 食物过敏 96
第一节 食物过敏概念及发生机制 96
第二节 致敏食物 113
第三节 过敏与疾病 126
第四节 食物过敏的预防 136
思考题 138
参考文献 139
第五章 食物过敏原的生物信息技术及其应用 140
第一节 过敏原分子表征及生物学特性 140
第二节 过敏原的生物信息技术 156
第三节 过敏原的免疫化学技术 176
第四节 转基因食品与过敏原生物信息技术 188
思考题 201
参考文献 201
第六章 动植物毒素与免疫 205
第一节 生物毒素与食物中毒 205
第二节 植物毒素的免疫学 220
第三节 植物毒素的免疫应用 223
第四节 动物毒素和鱼贝类毒素与免疫 237
思考题 252
参考文献 253
第七章 食品微生物与免疫 255
第一节 食品微生物概论 255
第二节 食品微生物免疫学 264
第三节 抗微生物免疫 291
思考题 299
参考文献 300
第八章 免疫食品 301
第一节 免疫调节与食品 301
第二节 具有免疫调节功能的食品 310
第三节 免疫食品的研发和评价 314
第四节 疫苗食品 321
第五节 抗体食品 332
思考题 334
参考文献 335
第九章 食品营养与免疫 337
第一节 代谢性失调与免疫 337
第二节 宏量营养素与免疫 345
第三节 维生素与免疫 368
第四节 微量元素与免疫 380
思考题 392
参考文献 392
第十章 食品检验与免疫技术 395
第一节 现代食品检验的理论基础 395
第二节 免疫检验检测 402
第三节 食品质量安全与免疫技术 423
第四节 免疫检验方法的新发展 436
思考题 499
参考文献 499
附录A 452
附录B 476