当前位置：朝鲜族冷面制作pdf电子书下载 > 工业技术
- 作 者：滕照刚编写
- 出 版 社：北京：中国劳动社会保障出版社
- 出版年份：2008
- ISBN：9787504569684
- 标注页数：110 页
- PDF页数：118 页
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第一单元 基本知识 1
模块一 朝鲜族习俗 1
模块二 冷面的由来与分类 6
模块三 刀工技术 7
模块四 饮食成本核算 18
第二单元 原料与用具 23
模块一 冷面原料知识 23
模块二 朝鲜族冷面制作器具与设备 36
第三单元 冷面制作方法 45
模块一 冷面面条的制作方法 45
模块二 冷面汤的制作方法 51
模块三 冷面帽的制作方法 58
第四单元 各式冷面的制作实例 98
模块一 普通冷面的制作方法 98
模块二 高级冷面的制作方法 99
模块三 特级冷面的制作方法 100
模块四 其他冷面的制作方法 102