朝鲜族冷面制作

作者：滕照刚编写
出版社：北京：中国劳动社会保障出版社
出版年份：2008
ISBN：9787504569684
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第一单元基本知识 1

模块一朝鲜族习俗 1

模块二冷面的由来与分类 6

模块三刀工技术 7

模块四饮食成本核算 18

第二单元原料与用具 23

模块一冷面原料知识 23

模块二朝鲜族冷面制作器具与设备 36

第三单元冷面制作方法 45

模块一冷面面条的制作方法 45

模块二冷面汤的制作方法 51

模块三冷面帽的制作方法 58

第四单元各式冷面的制作实例 98

模块一普通冷面的制作方法 98

模块二高级冷面的制作方法 99

模块三特级冷面的制作方法 100

模块四其他冷面的制作方法 102