- 作 者：巩发永，肖诗明，李静主编；林巧，张忠，张万明，吴兵，李正涛副主编
- 出 版 社：成都：西南交通大学出版社
- 出版年份：2015
- ISBN：9787564343705
- 标注页数：209 页
- PDF页数：217 页
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第一章 概论 1
第一节 魔芋的应用价值与开发前景 1
第二节 魔芋葡甘聚糖的生物活性研究 8
第三节 葡甘聚糖的特性、改性及用途 12
第四节 魔芋加工的分类及内容 23
第五节 魔芋加工技术现状及发展趋势 26
第二章 魔芋种芋贮藏 30
第一节 种芋贮藏期的生理变化 30
第二节 种芋贮藏方式及管理技术 31
第三章 魔芋初加工 35
第一节 魔芋初加工工艺简介 35
第二节 清洗、去皮与切片 38
第三节 护色 40
第四节 芋片的干燥 42
第五节 魔芋无硫干燥技术 54
第四章 魔芋精粉加工 58
第一节 魔芋精粉的加工原理 59
第二节 普通魔芋精粉的干法加工 63
第三节 普通魔芋精粉的湿法加工 70
第四节 普通魔芋微粉的加工 81
第五节 纯化魔芋粉加工 82
第六节 魔芋精粉的贮存与质量检测 86
第五章 魔芋深加工 94
第一节 魔芋食品 94
第二节 魔芋作为添加剂在食品中的应用 107
第三节 魔芋在有关食品和其他方面的应用 116
第六章 魔芋加工相关专利 121
第一节 一种低酒精浓度湿法加工魔芋精粉的方法 121
第二节 一种非酒精湿法加工魔芋精粉的方法 131
第三节 一种魔芋精粉的加工方法 140
第四节 一种魔芋精粉除硫方法及其装置 148
第五节 用于魔芋精粉的除硫装置 157
第六节 一种魔芋精粉除硫装置 164
第七节 一种抑酶杀菌的方法 170
第八节 基于惰性气体保护的干燥杀菌装置 174
第九节 抑酶杀菌装置 180
第十节 一种用于灰分测定的装置 184
附录 魔芋加工标准 188
参考文献 208