食品生产加工质量卫生管理指南

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一、目的、适用范围和主要内容 1

二、指南中常用词汇的基本定义 1

一、GMP、SSOP、HACCP及其相互关系 3

二、与食品质量卫生相关的法律法规 5

三、厂区布置的一般原则 6

四、厂区道路布局的要求 7

五、厂区的绿化 8

六、生产车间卫生等级的划分 8

七、建筑设施的要求 9

八、防虫防鼠设施 13

九、消毒、洗涤与卫生设施 15

十、污水、废水、废弃物、垃圾的处理设施 18

十一、通风 18

十二、设备 23

十三、采光、照明 25

一、食品生产企业清洗、消毒内容 28

二、消毒方法 32

一、原料的管理 41

二、生产过程管理 44

三、成品的贮存与运输 47

四、原料、半成品、成品流转过程中的质量检验 48

一、个人健康与疾病 52

二、个人卫生与习惯 53

三、卫生责任和意识 56

一、动物的管理 59

二、害虫的管理 64

一、如何自我检查 72

二、自我检查的重点项目 80