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- 作 者：王孟津，谢敏编著
- 出 版 社：上海：华东师范大学出版社
- 出版年份：2008
- ISBN：7561756887
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项目一 酒店企业及其管理模块1 酒店与酒店运行 3
模块2 企业管理在酒店 16
项目二 计划制订与执行 31
模块1 酒店的目标与计划 31
模块2 计划的组织实施 49
项目三 员工招聘与考核 69
模块1 酒店的员工招聘 69
模块2 培训考核与薪酬制度 85
项目四 服务质量管理 99
模块1 宾客需求分析 99
模块2 服务质量与标准制订 111
模块3 服务规程的实施与质量控制 122
项目五 运行成本的控制 141
模块1 酒店采购和仓储 141
模块2 物资能源成本的节减 158
主要参考书目 173
后记 174