- 作 者：（英）克里斯汀·尹格朗著
- 出 版 社：哈尔滨市：黑龙江科学技术出版社
- 出版年份：2008
- ISBN：9787538857283
- 标注页数：470 页
- PDF页数：478 页
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蛋、奶和油脂 1
蛋 2
奶 8
奶油 10
酸奶 12
黄油及油脂 14
奶酪 17
硬质奶酪 18
半软质奶酪 47
软白奶酪 59
洗浸奶酪 67
自然外皮奶酪 73
蓝纹奶酪 77
新鲜奶酪 83
奶酪食用指南 93
鱼类和贝类 95
海鱼 96
淡水鱼 124
腌熏鱼和罐装鱼 128
甲壳动物 136
软体动物 146
头足动物 154
其他海洋生物 156
海菜 158
肉类、禽类和野味 159
牛肉和小牛肉 160
羊肉 170
猪肉 176
杂碎 182
香肠和腊肠 186
火腿、咸肉和熏肉 191
鸡肉 199
火鸡 205
鸭和鹅 209
兽类野味 212
不常见的肉 213
蔬菜 215
葱属植物 216
芽茎蔬菜 222
块根蔬菜 226
绿叶蔬菜 234
豆类蔬菜 240
瓜类蔬菜 244
果类蔬菜 247
沙拉蔬菜 257
蘑菇和菌类 261
豆类和谷物 267
豆类 268
小扁豆和豌豆 273
豆芽 275
大豆制品 277
谷类 281
大米 287
面粉 295
膨松剂 298
面包 299
意大利面、亚洲面条和薄饼 305
意大利面 306
亚洲面条 327
亚洲薄饼 331
水果、坚果和种子 335
苹果和梨 336
桃、杏、李子和樱桃 343
柑橘类水果 347
浆果 352
其他水果 361
干制、瓶装和蜜饯水果 375
坚果 379
种子 383
香草和香料 385
香草 386
香料 394
调味品和油 409
盐 410
胡椒 411
酱料和酱汁 413
咖喱酱 417
亚洲酱料 418
芥末 425
腌制品 427
醋 433
油 437
茶、咖啡、巧克力和甜味剂 441
茶 442
咖啡 446
巧克力 452
甜味剂 456
附录：厨房用具 460
索引 462