- 作 者：茅建民，许磊编著
- 出 版 社：南京：江苏科学技术出版社
- 出版年份：2007
- ISBN：9787534558573
- 标注页数：99 页
- PDF页数：106 页
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一、时兴的农家乐饭店 1
（一）农家乐饭店的特点 1
（二）农家乐饭店的类型 6
（三）创办农家乐饭店的优势与意义 7
（四）农家乐饭店的发展 10
二、创办饭店突出一个“农”字 12
（一）如何办好农家乐饭店 12
（二）创办农家乐饭店的程序 14
（三）创办农家乐饭店的基本条件和要求 15
三、菜品用料突出一个“鲜”字 18
（一）蔬菜是自己田里长的——常用野菜与家种蔬菜 18
（二）禽类是自己家养的——家禽原料知识 22
（三）水产是河塘里游的——常用水产品 28
（四）畜肉最好是现宰的——家畜原料知识 32
四、原料加工突出一个“粗”字 40
（一）现场进行原料的加工 40
（二）适合农家乐饭店的配菜特色 44
（三）配菜的内容与分类 47
五、烹调方法突出一个“土”字 52
（一）常用烹调方法与火候 52
（二）农家菜的调味与调色 56
（三）农家乐饭店的制汤与装盘 60
（四）原料的预热处理与凉菜制作 64
六、经营模式突出一个“乐”字 70
（一）娱乐项目之一——河边垂钓 71
（二）娱乐项目之二——田间喂鸡 72
（三）娱乐项目之三——野炊 73
（四）娱乐项目之四——采摘水果 77
七、菜肴美味突出一个“情”字 78
（一）介绍田席 78
（二）农家乐饭店菜谱实例 83