当前位置： 糕点制作基本技能 短期培训 > 购买云解压PDF图书
- 作 者：曲家兴主编
- 出 版 社：北京：中国劳动社会保障出版社
- 出版年份：2008
- ISBN：7504568589
- 注意：在使用云解压之前，请认真核对实际PDF页数与内容!
在线云解压
价格(点数)
购买连接
说明
转为PDF格式
8
（在线云解压服务）
云解压服务说明
1、本站所有的云解压默认都是转为PDF格式，该格式图书只能阅读和打印，不能再次编辑。
云解压下载及付费说明
1、所有的电子图书云解压均转换为PDF格式，支持电脑、手机、平板等各类电子设备阅读；可以任意拷贝文件到不同的阅读设备里进行阅读。
2、云解压在提交订单后一般半小时内处理完成,最晚48小时内处理完成。(非工作日购买会延迟)
第一章 糕点概述 1
第一节 糕点的分类 1
第二节 中、西式糕点的区别和各自特点 5
第二章 糕点生产原料及辅料 8
第一节 面粉 8
第二节 糖 11
第三节 油脂 13
第四节 蛋品 17
第五节 乳品 19
第六节 水 22
第七节 食品添加剂 23
第八节 果仁、果酱、果干等 32
第三章 西点制作 33
第一节 制作西点的主要原料和工具 33
第二节 制作西点的操作手法和卫生要求 49
第三节 常见西点制作的方法和步骤 56
第四章 中式糕点 109
第一节 中式糕点制作的原料知识 109
第二节 中式糕点制作基本操作技术和程序 114
第三节 各种面团的特点、调制方法以及常见中式糕点制作 126
参考文献 159