糕点制作基本技能短期培训

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第一章糕点概述 1

第一节糕点的分类 1

第二节中、西式糕点的区别和各自特点 5

第二章糕点生产原料及辅料 8

第一节面粉 8

第二节糖 11

第三节油脂 13

第四节蛋品 17

第五节乳品 19

第六节水 22

第七节食品添加剂 23

第八节果仁、果酱、果干等 32

第三章西点制作 33

第一节制作西点的主要原料和工具 33

第二节制作西点的操作手法和卫生要求 49

第三节常见西点制作的方法和步骤 56

第四章中式糕点 109

第一节中式糕点制作的原料知识 109

第二节中式糕点制作基本操作技术和程序 114

第三节各种面团的特点、调制方法以及常见中式糕点制作 126

参考文献 159

糕点制作基本技能 短期培训