- 作 者：孙长杰主编
- 出 版 社：北京：中国劳动社会保障出版社
- 出版年份：2007
- ISBN：9787504561008
- 注意：在使用云解压之前，请认真核对实际PDF页数与内容!
在线云解压
价格(点数)
购买连接
说明
转为PDF格式
7
（在线云解压服务）
云解压服务说明
1、本站所有的云解压默认都是转为PDF格式，该格式图书只能阅读和打印，不能再次编辑。
云解压下载及付费说明
1、所有的电子图书云解压均转换为PDF格式，支持电脑、手机、平板等各类电子设备阅读；可以任意拷贝文件到不同的阅读设备里进行阅读。
2、云解压在提交订单后一般半小时内处理完成,最晚48小时内处理完成。(非工作日购买会延迟)
第1章 面点制作基础知识 1
1—1 中式面点基础知识 2
1—2 面点制作基本技术动作及操作程序 7
复习思考题 19
第2章 面团的成团原理、调制及运用 20
2—1 面团的分类 21
2—2 水调面团的成团原理、调制技术及运用 22
2—3 膨松面团的成团原理、调制技术及运用 30
2—4 油酥面团的成团原理、调制技术及运用 48
2—5 米粉面团的成团原理、调制技术及运用 61
2—6 其他面团调制技术及运用 65
复习思考题 70
第3章 制馅技术 71
3—1 馅心的种类及制作要点 72
3—2 咸馅制作技术 73
3—3 甜馅制作技术 77
3—4 膏浆制作技术 80
3—5 包馅比例与要求 82
复习思考题 84
第4章 成形技术 85
4—1 抻、切、削、拨 86
4—2 叠、摊、擀、按 90
4—3 揉、包、卷、捏 92
4—4 钳花、模具、滚沾、镶嵌 97
4—5 其他成形方法 100
复习思考题 103
第5章 成熟技艺 104
5—1 成熟技艺的意义和作用 105
5—2 成熟原理与工艺技术及其运用 106
复习思考题 117
第6章 面点的组合运用 118
6—1 面点组合的意义及运用 119
6—2 宴席面点配置要领 123
复习思考题 129