- 作 者：许成主编
- 出 版 社：北京：中国劳动社会保障出版社
- 出版年份：2007
- ISBN：9787504559432
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绪论 1
一、名词解释 1
二、填空题 2
三、判断题 2
四、选择题 3
五、问答题 3
六、论述题 4
第1章 营养学基础知识 5
一、名词解释 5
二、填空题 6
三、判断题 7
四、选择题 7
五、问答题 10
六、论述题 11
七、填图题 12
第2章 各类烹饪原料的营养价值 13
一、名词解释 13
二、填空题 13
三、判断题 14
四、选择题 15
五、问答题 15
六、论述题 17
第3章 平衡膳食与营养食谱设计 19
一、名词解释 19
二、填空题 20
三、判断题 20
四、选择题 21
五、问答题 23
六、论述题 24
七、计算题 25
八、技能题 25
第4章 合理烹饪 26
一、名词解释 26
二、填空题 26
三、判断题 27
四、选择题 28
五、问答题 29
六、论述题 31
第5章 食品卫生学基础知识 32
一、名词解释 32
二、填空题 32
三、判断题 33
四、选择题 34
五、问答题 34
六、论述题 35
第6章 各类烹饪原料的卫生 36
一、名词解释 36
二、填空题 37
三、判断题 37
四、选择题 38
五、问答题 39
六、论述题 40
七、填表题 41
第7章 食源性疾病 42
一、名词解释 42
二、填空题 43
三、判断题 43
四、选择题 44
五、问答题 46
六、论述题 47
第8章 饮食卫生管理 49
一、名词解释 49
二、填空题 49
三、判断题 50
四、选择题 50
五、问答题 51
六、论述题 53