当前位置： 咖啡师手册：意大利浓缩咖啡原理与技术 > 购买云解压PDF图书
- 作 者：高碧华编著
- 出 版 社：北京：中国宇航出版社
- 出版年份：2008
- ISBN：9787802182967
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第一章 咖啡制作方式简介 1
一、浸泡法 2
二、滴滤法 2
三、浓缩咖啡 3
四、浓缩咖啡机的发明 4
第二章 浓缩咖啡概念 9
一、意大利浓缩咖啡 9
二、浓缩咖啡的形式 10
三、影响一杯完美咖啡的多种因素 11
第三章 浓缩咖啡原理 15
一、建立知识框架 15
二、走向成功的示意图 16
三、易挥发的咖啡香味 17
四、请求工程师的援助 19
第四章 影响浓缩咖啡的环境因素 21
一、空气温度、阳光和湿度 21
二、户外条件 22
三、湿度影响 23
第五章 影响浓缩咖啡的设备因素 25
一、浓缩咖啡磨粉机 25
二、浓缩咖啡机 30
三、泵压 40
四、提取水温 41
五、设备清洗 46
第六章 影响浓缩咖啡的原料因素 53
一、水的洁净和矿物质成分 53
二、咖啡的新鲜 54
三、浓缩咖啡豆：合适的烘焙和配方 56
第七章 浓缩咖啡制作技术 63
一、咖啡粉压紧工具和技术 63
二、咖啡粉装填 72
三、提取时间 76
四、浓缩咖啡容量 81
五、磨粉调节 83
六、清洗技术 88
七、牛奶的细腻和外观 92
第八章 浓缩咖啡制作技术展望 105
后记 109
参考文献 111