- 作 者：郑先民，张仁庆编著
- 出 版 社：北京：中国社会出版社
- 出版年份：2007
- ISBN：9787508713014
- 标注页数：205 页
- PDF页数：218 页
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科学合理饮食 3
酸碱平衡 4
吃饭不过饱 4
精杂搭配 6
寒热食品 7
干稀结合 7
平衡饮食 8
运动强身 12
心理健康 13
培养良好的生活习惯 13
错误的食物搭配有害健康 14
不应吃的十大垃圾食品 17
营养与健康 20
糖的性质 26
糖的生理功用 36
糖的需要量及来源 42
脂肪的组成及其性质 46
脂肪的生理功用 53
脂肪的需要量 57
衡量脂肪营养价值的标准 57
蛋白质的化学组成 61
氨基酸 63
蛋白质特性 73
蛋白质的种类 76
蛋白质的生理功能 79
蛋白质的生理价值和互补作用 82
蛋白质的消化率 85
蛋白质的需要量 86
蛋白质的十大生理功能 88
维生素的命名与分类 96
维生素A 99
维生素D 105
维生素E 107
维生素K 107
维生素B1 108
维生素B2 112
维生素PP 117
维生素B6 119
维生素B12 119
维生素C 120
钙 128
铁 137
碘 142
磷 144
钾、钠、氯 147
水的生理意义 152
水的功用 155
水在烹饪中的意义和作用 156
科学饮水与健康 157
人类饮水的最高境界——电解离子水 178
营养学的热量单位 188
人体对热能的需要量 189
烹调与消化的关系 191
食物的消化与吸收 192
纤维素与露卡素 195
生热营养素之间的关系 200
维生素与生热营养素之间的相互关系 201
几种营养素对钙吸收的影响 203
各种维生素之间的关系 204
后记 205