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- 作 者：茅建民，张宇编著
- 出 版 社：南京：江苏科学技术出版社
- 出版年份：2007
- ISBN：9787534556739
- 标注页数：111 页
- PDF页数：119 页
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一、面条与面条店 1
（一）面条的历史追踪 1
（二）面条店的产生与发展 2
（三）面条店的市场分析 4
（四）面条店的经营 6
二、面条店开业的准备 11
（一）面条店的选址 11
（二）申办开店的手续 16
（三）店堂内外的布置 20
（四）具体布置 23
三、面条店的经营技巧 31
（一）个性与特征 31
（二）卫生 34
（三）营养 38
（四）成本核算 40
四、面条店的服务 42
（一）服务的总体要求 43
（二）服务的技能 45
（三）服务的标准 50
（四）服务的效果 52
五、面条店的促销 56
（一）宣传与广告 56
（二）质量与声誉 57
（三）品种与特色 61
（四）面条店的扩大 63
六、面条制作技术 65
（一）主料配料介绍 65
（二）面条的加工 66
（三）面条的熟制 68
（四）面条的种类 69
七、面条制作实例 76