- 作 者：河南省劳动和社会保障厅编
- 出 版 社：郑州：河南科学技术出版社
- 出版年份：2008
- ISBN：7534938465
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模块一 烹饪基本知识 1
任务一 厨房安全生产知识 1
任务二 餐饮业成本核算知识 7
任务三 烹饪原料的卫生知识 13
任务四 饮食营养知识 19
模块二 烹饪原料的初加工 25
任务一 蔬菜原料的初加工 25
任务二 畜类原料的初加工 28
任务三 禽类原料的初加工 32
任务四 水产动物类原料的初加工 35
任务五 干货原料的初加工 39
模块三 烹饪原料的切配 43
任务一 磨刀的方法 43
任务二 切萝卜丁 47
任务三 切土豆丝 50
任务四 切猪肉丁 53
任务五 切猪肉片 57
任务六 切猪肉丝 60
任务七 配菜 63
模块四 冷菜的烹调 67
任务一 凉拌萝卜丝的制作 67
任务二 掸炝里脊片的制作 71
任务三 蓑衣黄瓜的制作 74
任务四 五香鱼的制作 76
任务五 烹青椒的制作 78
任务六 琉璃藕的制作 80
模块五 热菜的烹调 83
任务一 家常豆腐的制作 83
任务二 炸素脆鳝的制作 86
任务三 干煸四季梅的制作 88
任务四 炒土豆泥的制作 91
任务五 回锅肉的制作 93
任务六 生汆丸子的制作 96
任务七 鱼香肉丝的制作 98
任务八 水煮肉片的制作 102
任务九 大葱烧肉皮的制作 105
任务十 真煎丸子的制作 107
任务十一 爆里脊丝的制作 110
任务十二 葱爆羊肉的制作 113
任务十三 料子鸡的制作 115
任务十四 辣子鸡丁的制作 118
任务十五 炸八块的制作 121
任务十六 干烧鲤鱼的制作 124
任务十七 糖醋熘鲤鱼的制作 126
任务十八 清蒸鱼的制作 129
任务十九 烧瓦块鱼的制作 132
任务二十 鱼头炖豆腐的制作 134