- 作 者：张波主编
- 出 版 社：大连：大连理工大学出版社
- 出版年份：2008
- ISBN：9787561140987
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第一章 酒水知识概述 1
第一节 酒水、酒与酒度 2
第二节 酒的分类 4
第二章 葡萄酒 11
第一节 葡萄酒概述 12
第二节 世界著名葡萄酒产地及名品 17
第三节 中国葡萄酒 29
第三章 啤酒与黄酒 33
第一节 啤酒 34
第二节 中国黄酒 40
第三节 日本清酒 45
第四章 世界著名的六大蒸馏酒 51
第一节 白兰地 52
第二节 威士忌 56
第三节 金酒 61
第四节 伏特加 62
第五节 朗姆酒 65
第六节 特吉拉酒 66
第五章 中国白酒 69
第一节 中国白酒概述 70
第二节 中国白酒的著名品牌 73
第六章 配制酒 81
第一节 开胃酒（Aperitif） 82
第二节 甜食酒（Dessert Wines） 83
第三节 利口酒（Liqueurs） 87
第四节 中国配制酒 91
第七章 无酒精饮料 93
第一节 咖啡 94
第二节 茶 97
第三节 其他饮料 104
第八章 鸡尾酒及其调制 109
第一节 鸡尾酒概述 110
第二节 鸡尾酒的调制 115
第九章 酒吧与酒吧服务 133
第一节 酒吧简介 134
第二节 酒吧服务 141
第十章 酒吧日常管理与酒水成本控制 149
第一节 酒吧日常管理 150
第二节 酒水的成本控制 156
第十一章 酒会的筹划与管理 165
第一节 酒会的类型与酒吧设置 166
第二节 鸡尾酒会的工作程序 168
第三节 酒会的筹划与核算 171