- 作 者：胡青霞，艾志录编著
- 出 版 社：郑州：中原农民出版社
- 出版年份：2006
- ISBN：7806419454
- 标注页数：126 页
- PDF页数：134 页
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一、果蔬加工原料的特点及原料的保存 1
（一）果蔬原料的特点 1
（二）果蔬加工原料及储备 2
二、果蔬加工原料的预处理 8
（一）原料的挑选、分级和清洗 8
（二）原料的去皮、去核（心） 10
（三）原料的切分、修整和破碎 11
（四）原料的烫漂（预煮） 12
（五）加工过程中的护色处理 13
三、果蔬的干制 14
（一）果蔬干制的原理和方法 14
（二）干制步骤 19
四、果蔬糖制品的加工 21
（一）果蔬糖制品类型 21
（二）糖制品能够长期保存的原因 22
（三）糖制品加工步骤 22
五、果酒、果醋的酿制 29
（一）果酒的酿制 29
（二）果醋的酿制 39
六、果蔬罐头的加工 44
（一）罐藏技术的发展 44
（二）罐藏品可长期保存的原因 44
（三）罐头加工关键步骤 46
（四）罐头出厂前的检验 48
七、蔬菜腌制品的加工 50
（一）蔬菜可加工的腌制品种类 50
（二）腌制的原理 51
（三）腌制品加工工艺 51
（四）腌制蔬菜应注意的事项 56
八、果蔬速冻品的加工 58
（一）速冻加工的原理 58
（二）速冻品的加工工艺 59
（三）速冻果蔬的解冻 61
九、加工实例 62
（一）仁果类 62
（二）核果类 74
（三）浆果类 76
（四）杂果类 82
（五）根菜类 91
（六）茎菜类 93
（七）果菜类 103
（八）豆类 119
（九）百合 122
（十）花椰菜速冻制品 124
（十一）金针菜（黄花菜）十制 124