- 作 者：陈宗道，王金华主编
- 出 版 社：北京：中国计量出版社
- 出版年份：2008
- ISBN：750262712X
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第一章 绪论 1
第一节 食品生物技术及其研究领域 1
第二节 食品生物技术的理论基础和应用领域 6
第三节 展望食品生物技术的广阔前景 11
第二章 食品基因工程 14
第一节 基因工程概论 14
第二节 工具酶和基因载体 19
第三节 目的基因的获取 33
第四节 基因的克隆和外源基因的表达 41
第五节 基因工程在食品中的运用 48
第三章 微生物工程 60
第一节 微生物工程的概念 60
第二节 菌种选育和培养基质 66
第三节 微生物代谢工程 73
第四节 微生物工程在食品工业上的应用案例 83
第四章 细胞工程 91
第一节 植物细胞工程 91
第二节 动物细胞培养 103
第三节 固定化细胞 118
第四节 细胞工程在食品中的运用 121
第五章 酶工程 125
第一节 酶的基本知识 125
第二节 天然酶的制备和应用 131
第三节 化学修饰酶与人工酶 139
第四节 酶固定化 149
第六章 生物工程下游技术 164
第一节 概述 164
第二节 预处理与固液分离 167
第三节 纯化和成品加工 173
第四节 下游工程案例 190
第七章 生物芯片 194
第一节 概述 194
第二节 基因芯片技术 198
第三节 蛋白质芯片 212
第四节 糖芯片 221
第五节 生物芯片在食品领域中的应用 225
主要参考文献 232