- 作 者：刘建华，张志军主编
- 出 版 社：北京：中国农业出版社
- 出版年份：2008
- ISBN：9787109121256
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第一章 食用菌的基础知识 1
一、食用菌的营养价值 1
二、食用菌的药用价值 5
第二章 食用菌保鲜与加工总论 8
第一节 食用菌深加工基本知识 8
一、食用菌深加工的特点 8
二、食用菌深加工的产品分类 9
三、食用菌原料处理技术 11
第二节 食用菌贮藏保鲜技术 13
一、贮藏特性 13
二、采收 13
三、贮藏条件 14
四、贮藏及处理方法 15
第三节 食用菌加工共性技术 17
一、食用菌干制技术 17
二、食用菌盐渍技术 24
三、食用菌糖制技术 29
四、食用菌罐藏技术 33
五、有效成分提取技术 44
第三章 食用菌保鲜与加工各论 47
第一节 平菇 47
一、平菇的营养价值及保健功能 47
二、平菇的保鲜和贮藏 48
三、平菇的加工 51
第二节 香菇 79
一、香菇的营养价值和保健功能 80
二、香菇的采收、保鲜和贮藏 83
三、香菇的加工 87
第三节 双孢菇 109
一、双孢菇的营养价值和保健功能 109
二、双孢菇的保鲜和贮藏 110
三、双孢菇的加工 112
第四节 金针菇 133
一、金针菇的营养与保健功能 134
二、金针菇的保鲜 135
三、金针菇的加工 137
第五节 木耳 172
一、木耳的营养与保健功能 173
二、木耳的保鲜 177
三、木耳的加工 178
第六节 银耳 193
一、银耳的营养价值和保健功能 193
二、银耳的加工 195
第七节 白灵菇 224
一、白灵菇的营养价值及保健功能 224
二、白灵菇的贮运保鲜技术 225
三、白灵菇的加工 231
第八节 草菇 234
一、草菇的营养价值和保健作用 235
二、草菇保鲜 235
三、草菇加工 236
第九节 杏鲍菇 240
第十节 鸡腿菇 247
一、鸡腿菇营养及保健功能 247
二、鸡腿菇加工 248
第十一节 竹荪 253
第十二节 猴头菇 258
一、猴头菇的营养及保健功能 258
二、猴头菇的加工 259
第十三节 姬松茸 281
第十四节 松茸 287
一、姬松茸的营养价值及保健功能 287
二、姬松茸的保鲜 288
三、姬松茸的加工 289
第十五节 虫草 292
一、虫草的营养及保健功能 293
二、虫草的加工 293
第十六节 灵芝 301
一、灵芝的营养价值及保健功能 301
二、灵芝的加工 302
第十七节 其他 328
一、灰树花 328
二、金耳 331
三、滑子菇 332
四、阿魏蘑菇 333
五、真姬菇 335
六、猪苓 336
主要参考文献 339