- 作 者：河南省职业技术教育教学研究室编
- 出 版 社：北京：电子工业出版社
- 出版年份：2008
- ISBN：9787121058394
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第一部分 饭店服务与管理英语 1
复习指导 1
第一章 Front Office（前厅服务篇） 1
第二章 Housekeeping Department（客房服务篇） 3
第三章 Food ＆ Beverage Department（餐饮服务篇） 5
第四章 Recreation（康乐服务篇） 7
第五章 Shopping Arcade（商场综合服务篇） 8
饭店服务与管理英语题型示例 10
第二部分 餐饮服务与管理 107
复习指导 107
第一章 餐饮概述 107
第二章 中餐厅服务 113
第三章 西餐厅服务 126
第四章 酒水知识 140
第五章 酒吧服务 150
第六章 中餐宴会服务 158
第七章 西餐宴会服务 167
第八章 餐饮部组织机构设置 171
第九章 餐厅员工管理 174
第十章 餐饮设备、用品管理 179
第十一章 餐饮服务质量管理 184
第十二章 餐饮安全管理 189
餐饮服务与管理题型示例 192
第三部分 2006—2007年试题 223
2006年河南省普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试旅游类专业课试卷 223
2007年河南省普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试旅游类专业课试卷 230
第四部分 参考答案 237
饭店服务与管理英语题型示例参考答案 237
餐饮服务与管理题型示例参考答案 257
2006年河南省普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试旅游类专业课试卷参考答案及评分标准 284
2007年河南省普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试旅游类专业课试卷参考答案及评分标准 287