- 作 者：黄文主编
- 出 版 社：北京：中国计量出版社
- 出版年份：2008
- ISBN：7502627375
- 标注页数：369 页
- PDF页数：378 页
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第一章 食品添加剂概述 1
第一节 食品添加剂的分类和作用 1
第二节 食品添加剂的安全性评价 6
第三节 食品添加剂相关法律法规 11
第二章 各类食品添加剂的使用限量及检验方法 16
第一节 酸度调节剂 16
第二节 抗结剂 27
第三节 消泡剂 34
第四节 抗氧化剂 36
第五节 漂白剂 48
第六节 膨松剂 53
第七节 胶姆糖基础剂 68
第八节 着色剂 69
第九节 护色剂 97
第十节 乳化剂 107
第十一节 酶制剂 118
第十二节 增味剂 126
第十三节 面粉处理剂 130
第十四节 被膜剂 134
第十五节 水分保持剂 135
第十六节 营养强化剂 144
第十七节 防腐剂 155
第十八节 稳定剂和凝固剂 169
第十九节 甜味剂 172
第二十节 增稠剂 179
第二十一节 食品工业用加工助剂 187
第二十二节 食品香料 194
第二十三节 食用香精和食用香料检验方法标准 198
第二十四节 食品添加剂中重金属检测、铅及砷的测定标准 239
第三章 食品中常用食品添加剂的检测 246
第一节 酸度调节剂 246
第二节 抗氧化剂 250
第三节 着色剂 257
第四节 护色剂 270
第五节 乳化剂 278
第六节 食品中增味剂5′-肌苷酸二钠的测定 286
第七节 营养强化剂 289
第八节 防腐剂 305
第九节 甜味剂 321
第十节 增稠剂 336
第十一节 其他 345
附录 食品添加剂及相关标准名录 355
参考文献 369