- 作 者：李冬生，曾凡坤主编
- 出 版 社：北京：中国计量出版社
- 出版年份：2007
- ISBN：9787502627119
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第一章 绪论 1
第一节 食品高新技术的发展历程 1
第二节 食品高新技术的范畴 2
第三节 食品高新技术与食品工业 7
第二章 食品超微粉碎及微胶囊技术 10
第一节 食品超微粉碎技术 10
第二节 食品微胶囊技术 22
思考题与习题 35
第三章 食品膨化与挤压技术 36
第一节 膨化与挤压技术的原理及特点 36
第二节 膨化与挤压技术的工艺及设备 45
第三节 膨化与挤压技术的应用 58
思考题与习题 79
第四章 食品分离技术 80
第一节 固膜分离技术 83
第二节 超临界流体萃取技术 101
第三节 色谱分离技术 117
第四节 分子蒸馏技术 131
思考题与习题 147
第五章 食品杀菌新技术 148
第一节 辐照杀菌技术 148
第二节 超高压杀菌 159
第三节 食品电阻加热杀菌 177
第四节 其他杀菌技术 180
思考题与习题 194
第六章 食品干燥技术 195
第一节 喷雾干燥技术 195
第二节 冷冻干燥技术 210
思考题与习题 221
第七章 食品贮藏保鲜技术 222
第一节 速冻保藏技术 222
第二节 气调保鲜技术 231
第三节 涂膜保鲜技术 241
思考题与习题 244
第八章 无菌包装技术 245
第一节 无菌包装的原理及特点 245
第二节 无菌包装食品的杀菌技术 246
第三节 无菌包装材料及灭菌技术 248
第四节 无菌包装系统和设备 251
第五节 无菌包装技术的应用 256
思考题与习题 259
第九章 食品生物技术 260
第一节 概述 260
第二节 基因工程 265
第三节 酶工程 278
第四节 细胞工程 290
第五节 发酵工程 300
思考题与习题 313
主要参考文献 314